GUFFENS

Millésime 2007

2007, l’année précoce la plus tardive…

L’année 2007 s’est caractérisée, en Bourgogne par l’exceptionnelle chaleur de la fin de l’hiver et du printemps. Les mois de mars et d’avril furent les plus chauds jamais enregistrés avec un ensoleillement vraiment inhabituel.

2007 a connu le débourrement le plus précoce jamais observé en Bourgogne avec 20 jours d’avance. Les températures supérieures à 30°C en avril ont accentué l’avance végétative de la vigne et sa floraison. Mais cette floraison, bien que précoce, fut également hétérogène. En effet, durant cette phase, le climat général a basculé vers des températures plus fraîches et une pluviosité plus importante. Résultat : la floraison s’est étalée sur une longue période ce qui a entraîné des différences importantes de maturité entre les parcelles et à l’intérieur même de celles-ci avec de fortes répercussions sur les vendanges.

Les mois de juin et juillet furent plutôt frais ce qui a limité la formation de pourriture mais ils furent également très pluvieux ce qui a considérablement ralenti le développement des raisins.

Il a fallu attendre septembre pour retrouver des températures chaudes et des journées ensoleillées. Les vendanges, prévues mi-août, se sont finalement déroulées du 5 au 18 septembre soit près de 120 jours après la floraison, ce qui est exceptionnel (100 jours en moyenne, 80-85 jours en 2003).

Comme toujours, notre but a été de vendanger à maturité en cherchant à obtenir des grappes belles et saines. Nous étions donc les derniers à vendanger, souvent deux à trois semaines après la majorité des vignerons.

Résultat : les vins sont craquants sans être acides tout en ayant une certaine richesse grâce aux trois semaines de soleil avant les vendanges. Voici la situation pour le Mâconnais et la Côte d’Or.

Pour le Chablisien, les conditions furent les mêmes mais ils nous fut impossible faire repousser la date des vendanges à nos viticulteurs. Ils refusèrent de vendanger à maturité par crainte des pertes dues aux éventuelles maladies des raisins. Comme Jean-Marie Guffens le dit très bien : « Nous ne sommes jamais pressés de faire du mauvais vin ». Aussi nous avons choisi de ne pas acheter leurs raisins s’ils vendangeaient avant les dates que nous avions déterminées. Un seul viticulteur a accepté le challenge. Il n’y aura donc qu’il seul Chablis en 2007 mais le plus réputé : le Chablis Grand Cru les Clos.